{"id":77154,"date":"2019-06-05T20:05:02","date_gmt":"2019-06-05T18:05:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.infosardinya.it\/wp2\/?page_id=77154"},"modified":"2019-08-03T16:33:10","modified_gmt":"2019-08-03T14:33:10","slug":"la-sardegna-a-tavola-alla-scoperta-di-sapori-e-prodotti-tipici","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.infosardinya.it\/wp2\/la-sardegna-a-tavola-alla-scoperta-di-sapori-e-prodotti-tipici\/","title":{"rendered":"La Sardegna a tavola: alla scoperta di sapori e prodotti tipici"},"content":{"rendered":"

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Il cibo costituisce un tramite importante per conoscere profondamente un territorio. In Italia, forse pi\u00f9 che altrove, la biodiversit\u00e0 si esprime nell\u2019estrema variet\u00e0 dell\u2019offerta culinaria che concorre a contribuire all\u2019eccellenza del Belpaese.
\nLa gastronomia diventa uno dei motori del viaggio: il cibo, infatti, racconta il territorio dal punto di vista antropologico, da quello della tradizione, dei piatti ancestrali, riuscendo a soddisfare anche quel desiderio tutto umano di trasformare un\u2019esperienza in un buon ricordo.
\nAndare in un posto, assaggiare un piatto e portarne a casa il ricordo si trasforma in un\u2019esperienza completa.<\/p>\n

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La Sardegna \u00e8 conosciuta per il suo mare trasparente e cristallino, ma anche la sua cucina merita un posto d\u2019onore tra le delizie della gastronomia italiana. In particolare, l\u2019isola, con i suoi territori belli ed incontaminati, dalla forte tradizione pastorale, riserva un\u2019identit\u00e0 culinaria unica.
\nLa distanza dal continente le ha consentito di maturare una cultura specifica, molto particolare, che si rispecchia anche sulla preparazione dei cibi. Una tradizione fatta di formaggi tipici, pani, paste ripiene e molto altro.<\/p>\n

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Dai malloreddus (i famosi gnocchetti sardi) al porceddu (maialino da latte) all\u2019inconfondibile pecorino sardo (il tutto innaffiato dal Cannonau) ecco un assaggio dei prodotti della Sardegna: una base indispensabile da cui partire per scoprire tutte le varianti locali, che, di provincia in provincia e, spesso, di paese in paese, caratterizzano pani, paste ripiene, dolci.
\nDifferenze che fanno grande la tradizione di una regione affascinante e, in parte, ancora da scoprire.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_custom_heading heading_semantic=”h1″ text_size=”fontsize-155944″ text_space=”fontspace-781688″ text_weight=”700″]Pane carasau[\/vc_custom_heading][vc_column_text text_lead=”yes”]<\/p>\n

\"\"Preparato tradizionalmente nei forni di casa il pane carasau viene chiamato anche carta da musica per la sua sottigliezza e croccantezza (dovuta alla doppia cottura).
\nEcco svelato il procedimento: inizialmente viene messo in forno come una pizza, si gonfia e viene tagliato lungo il bordo per ottenere due dischi poi cotti separatamente. Pu\u00f2 essere consumato sia cos\u00ec com\u2019\u00e8, ma anche messo di nuovo al forno con l\u2019aggiunta di olio e sale (detto pane guttiau), oppure bagnato (diventa come un pezzo di stoffa) per avvolgere delle melanzane alla parmigiana o un pezzo di formaggio.
\nUn\u2019altra variante lo prevede sempre bagnato e condito con del sugo di pomodoro, pecorino ed uova (il tipico pane frattau).<\/p>\n

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Il pecorino sardo (\u201ccugino\u201d di quello romano, che nasce proprio dal lavoro di pastori sardi che si trasferirono nel Lazio e Toscana) \u00e8 un formaggio molto saporito, che pu\u00f2 essere gustato sia fresco \u2013 principalmente d\u2019inverno, sciolto sulla graticola del caminetto e mangiato insieme al pane carasau \u2013 sia stagionato. Viene utilizzato per condire i diversi primi piatti o essere consumato a fine pasto.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_custom_heading heading_semantic=”h1″ text_size=”fontsize-155944″ text_space=”fontspace-781688″ text_weight=”700″]Bottarga[\/vc_custom_heading][vc_column_text text_lead=”yes”]\"\"<\/p>\n

Costituita dalle uova del pesce essiccate con procedimenti tradizionali, la bottarga (di muggine o tonno) \u00e8 un prodotto costoso dal colore ambrato e dal sapore intenso, reperibile solo in alcuni periodi dell\u2019anno ed entro certi limiti quantitativi per tutelare le nuove generazioni.
\n\u00c8 prodotta principalmente nelle zone di Cagliari, Tortol\u00ec, Sant\u2019Antioco, Terralba Stagno di Cabras. Si pu\u00f2 trovare sotto forma di panetto o gi\u00e0 grattugiata. Solitamente si taglia a fette sottili e si mette sul pane coperto da un velo di burro, oppure la si usa per condire una semplicissima pasta (di solito spaghetti) fatta con l\u2019aglio soffritto, i pomodorini appena saltati in padella o anche crudi.
\nOttima anche come antipasto affettata insieme a carciofi o sedano e pomodorini, il tutto condito con del buon olio di oliva.<\/p>\n

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Formato di pasta simbolo della regione, chiamati nel resto d\u2019Italia gnocchetti sardi, i malloreddus (nel dialetto del sud malloru vuol dire toro: sono metaforicamente dei \u201cvitellini\u201d) si ricavano da cordoncini di pasta, da cui, con entrambi i pollici, si tagliavano piccoli pezzi incurvati con una forma che sta tra gnocchi ed orecchiette.
\nMalloreddus non \u00e8 l\u2019unico nome con cui vengono indicati: nel sassarese sono chiamati cigiones o ciciones, dalle parti di Nuoro cravaos, mentre nel Logudoro macarones caidos o macarones de punzu. Si possono trovare nella versione base, cio\u00e8 con farina di semola e acqua, oppure arricchiti aggiungendo all\u2019impasto spinaci tritati o zafferano. La ricetta tipica, preparata per le feste, \u00e8 quella alla campidanese: la pasta si condisce con un rag\u00f9 di salsiccia (o di cinghiale) e basilico, aggiungendo alla fine dei fili di zafferano ed una spolverata di pecorino sardo.<\/p>\n

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Le ispinadas sono dei piccoli spiedi su cui si infilzano bocconcini di carne di pecora, alternando le parti pi\u00f9 magre a quelle pi\u00f9 grasse, provenienti dalla schiena.
\nLe dimensioni permettevano ai pastori di cuocerle velocemente e senza dove accendere un grande fuoco: il piccolo fal\u00f2 veniva realizzato all\u2019interno di una buca, con il vento a favore, mentre gli spiedini venivano appoggiati su bordi e girati spesso, in modo da farli cuocere in maniera uniforme.<\/p>\n

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Numerosi ritrovamenti di gusci di lumaca in grotte e siti archeologici testimoniano che le mungetas facevano parte della cultura alimentare sarda sin dai tempi del neolitico.
\nSono le lumache monachelle, le pi\u00f9 diffuse, ma in realt\u00e0 in Sardegna vengono cucinate anche altri tipi di lumache: le lumache grandi (Helix Aspersa) chiamate boveri o coccoiddu secondo la zona, quelle chiare striate (Eobania Vermiculata), conosciute come giogge nel nord Sardegna e sitzigorrus al sud, le gioghittas e le monzittas, lumache molto piccole e saporite.
\nLe giogge vengono preparate soprattutto con un sugo di pomodoro piccante, mentre le mugentas sono solitamente arrostite, oppure cucinate in padella con olio, aglio, pangrattato e prezzemolo.<\/p>\n

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Il porceddu \u00e8 un piatto che i sardi considerano costitutivo della propria cucina. Per prepararlo si utilizzano maiali da latte dal peso inferiore ai cinque chili e massimo di venti giorni.
\nLa tecnica di cottura \u00e8 molto lunga: dura tra le tre e le cinque ore.
\nIl pezzo di carne suina viene infilzato intero sullo spiedo, cotto sulle graticole in verticale e rigirato spesso, in modo da evitare la perdita di liquidi ed assicurare una cottura omogenea. In genere viene aromatizzato con foglie di mirto e rosmarino sia prima che dopo la cottura.<\/p>\n

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A prima vista potrebbe sembrare un cous cous: \u00e8 la fregula, uno dei prodotti pi\u00f9 particolari della regione. Si produce per \u201crotolamento\u201d della semola di grano duro dentro un grosso catino di coccio: cos\u00ec si realizzano delle palline fra i due ed i sei millimetri che vengono poi tostate in forno.
\nIncerte le sue origini: potrebbe essere stata portata in Sardegna dai Fenici.
\nLe prime testimonianze scritte fanno risalire la portata al X secolo d.C.
\n\u00c8 un prodotto molto versatile: si pu\u00f2 mangiare in versione asciutta, condita con sugo di pomodoro e basilico, o in brodo.
\nL\u2019abbinamento pi\u00f9 comune e gradito \u00e8 quello con arselle o cotta nel fumetto di pesce e frutti di mare.<\/p>\n

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Tra i dolci della tradizione sarda vanno annoverate le pardulas, diffuse soprattutto nel Sulcis e nel Campidano, e le sebadas fritte.
\nQuesta specialit\u00e0 riceve diversi nomi a seconda di quale parte della Sardegna la si vada a mangiare. Pu\u00f2 essere seada, come sevadas o altri simili.
\nLe pardulas sono dischi di pasta cotti al forno, preparati con farina, uovo e strutto, e ripieni di pecorino (in questo caso vengono chiamate casadinas) e zafferano, aromatizzate con arancia o limone. In alcune zone del Sassarese si aggiunge al ripieno anche dell\u2019uva sultanina. Quelle a base di ricotta hanno un sapore molto delicato ed armonico, mentre quelle con ripieno di formaggio di pecora sono pi\u00f9 decise e sapide.<\/p>\n

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Piatto di origine spagnola, le sebadas sono costituite da due dischi di farina di semola sovrapposti, lavorati con lo strutto che gli conferisce una fragranza unica. Il ripieno \u00e8 di formaggio freschissimo, appena cagliato ed aromatizzato con scorza di limone. Esistono due versioni: con formaggio cotto e con formaggio crudo, chiamata anche sa mandrona, cio\u00e8 \u201cin modo pigro\u201d.
\nSi friggono e poi vengono cosparse di miele o zucchero. Tra le varianti molto apprezzate vi \u00e8 quella ripiena di ricotta e scorza d\u2019arancio.<\/p>\n

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Prodotto a partire dal miele, l\u2019abbamele \u00e8 una delle preparazioni gastronomiche sarde pi\u00f9 antiche. \u00c8 una sorta di decotto di miele e polline, fatto a partire dai favi usati per l\u2019estrazione del miele, che vengono immersi nell\u2019acqua calda per far staccare i residui di prodotto: una volta sciolti, si estrae una specie di cera dai grumi di miele e polline, spesso lavorata con le mani, facendola affiorare.
\nIl liquido rimasto viene fatto bollire, aggiungendo bucce d\u2019arancia o limone ed eliminando le impurit\u00e0. Man mano che il liquido si addensa va mescolato frequentemente per evitarne la caramellizzazione.<\/p>\n

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L\u2019arte culinaria della Sardegna ha goduto dell\u2019apporto delle diverse culture con cui l\u2019isola \u00e8 venuta in contatto nel corso dei secoli, arricchendosi di sapori e configurandosi come una fusione di gusti e suggestioni diversificate, tutte da provare ispirandosi al gastronomo francese Anthelme Brillat-Savarin, che soleva ripetere: \u201cLa scoperta di un piatto nuovo \u00e8 pi\u00f9 preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella\u201d<\/em>.<\/p>\n

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