Il fascino e il carisma dei grandi non scompare con essi. Posso affermarlo. E’ un dato certo.
Più trascorrono gli anni, più visito luoghi e intesso rapporti con persone e più ne ho riscontro.

Ciò che maggiormente intriga la mia mente ed il mio sensibile è dato dall’incontro di spazi “abitati” ancora da coloro i quali, quei luoghi, li hanno pensati, voluti, costruiti, vissuti ed amati. Luoghi tracotanti di presenze che non possiamo più vedere con gli occhi ma che possiamo ancora fortemente “respirare”.

Quest’oggi ho avuto il piacere di trascorrere la mia serata nell’atmosfera magica di casa Volpi.
Il CLIPPER è la creatura che il “Fox”, Sergio Volpi, ha donato alle sue tre figlie e a tutto il nostro territorio.

Mi aggiro attraverso la sala luminosissima dove i fiori ed il bianco dominano indisturbati. I profumi provenienti dalla cucina si diffondono e si confondono con quelli della vegetazione che circonda la grande veranda. Le pareti sono popolate da branchi di deliziosi pesciolini- appliques e da tralci di fiori, originale ed inaspettato mi balza agli occhi il sistema di illuminazione della sala… Vengo richiamata dalla voce di Sabrina che attira la mia attenzione: “Hey Sara, siamo in veranda, ti aspettiamo…” Dedico un’altra occhiata alla piacevolezza di quanto mi circonda e abbandono la sala per raggiungere le “mitiche” sorelle Volpi, non vedo l’ora di ascoltarle e di poter conoscere, attraverso le loro parole, la storia del ristorante-simbolo della Costa Smeralda e soprattutto di colui che con tanta passione gli ha dato vita.

Katia, Monica e Sabrina sono inequivocabilmente sorelle, a sancirlo è il loro sorriso aperto e solare, smagliante, direi, esattamente identico a quello del Fox!

Mi siedo comodamente in veranda, le mie deliziose ospiti sono calorose ed accoglienti, sorseggiamo un calice di Vermentino di Gallura che mi stupisce per la limpidezza del suo giallo paglierino contrastato dai riflessi verdolini e ci dona un effluvio delizioso che racchiude in sé i profumi delle erbe aromatiche e i sentori minerali di questa Terra unica.

Ascolto attenta e incuriosita il racconto delle sorelle riguardante i fatti e gli aneddoti che portarono Sergio Volpi a diventare il Maitre più giovane d’Italia, avvenne in Sardegna. Nell’Isola che lo rapì e che lo fece innamorare.
Negli anni in cui il gotha del jet-set internazionale gravitava attorno al meraviglioso borgo che il Principe Karim Aga Khan seppe immaginare e creare in questo straordinario lembo di terra, il talento e le innate doti umane e professionali del vulcanico Sergio Volpi lasciarono una impronta indelebile nel mondo della ristorazione isolana. Fu un innovatore, creativo ed eclettico maestro. Punto di riferimento per personaggi come Brigitte Bardot, Grace Kelly, William Holden, Audrey Hepburn e Greta Garbo alla quale il “Fox” dedicò un intero menù traendo ispirazione dai titoli dei suoi film più celebri…

Scorgo uno scintillio misto ad una punta di commozione negli occhi in queste donne forti e solari nel descrivere il loro padre, tre donne Sabrina, Katia e Monica che hanno raccolto una straordinaria eredità e l’hanno saputa conservare, consolidandola e rinnovandola al contempo.
Il nostro tempo scorre veloce e piacevole, è ora di cena e la zuppa di pesce ci attende, è la zuppa di pesce del “Fox”… Il tavolo è impeccabile, come pure il servizio. Si respira un’aria familiare e amichevole seppur avvolta da grande compostezza, classe e professionalità.

Non trovo parole adatte a descrivere i sapori, la cura, la ricercatezza degli ingredienti e la maestria nel lavorarli, tutto ciò fa sì che io possa soltanto gustarli e goderne la deliziosa prelibatezza!

Se fosse stato qui il grande “Fox”, sarebbe stato orgoglioso e avrebbe decisamente approvato, con quel suo indimenticabile, immenso sorriso.

www.clipperportocervo.com