Di origine spagnola e barbaricina, le Sebadas o Seadas (nato come piatto salato), sono ormai un piatto tradizionale di tutta l’isola. Affonda le sue origini nell’antica cultura agropastorale, quando i pastori, rientrati a casa dopo la lunga stagione fredda che li aveva costretti ad una sorta di esilio fra le montagne, facevano ritorno a casa accolti dalla famiglia che preparava per loro piatti particolarmente saporiti.
E’ un dolce da friggere e servire con l’aggiunta di miele. Simili ad un grande raviolo, sono formate da due dischi di pasta fatta con la semola fine, strutto e acqua, ed un ripieno di formaggio acidulo aromatizzato con scorza di arancia o limone.
Il gusto caratteristico è dato dal contrasto del dolce del miele (miele di corbezzolo) e l’acidulo del formaggio al suo interno. Le seadas si devono consumare fresche, per fare in modo che la sfoglia non si secchi.

La fregola si usa anche per preparare una specie di finta seadas: basta cuocerla per nove minuti con due cucchiai di zucchero ed estratto di vaniglia, nel frattempo si sciolgono in una casseruola dei lamponi con lo zucchero a velo e con del succo di limone, poi li si filtra per eliminare i semi.
In seguiti si scola la fregola, la si spadella con la salsa ai lamponi e la si impiatta mettendo due cucchiai di fregola, ricotta fredda e miele caldo.
Si ottiene un dolce al cucchiaio originale, creativo e con un cuore sardo.

Altre prelibatezze sono le caschettas, sfoglie di pasta ripiene di miele, zafferano e mandorle, diffuse in tutta la Sardegna ed in particolare in Barbagia.

I cruxioneddu de mindua, noti anche come “culungioneddos de pendula”, sono ravioletti dolci alle mandorle costituiti da sfoglie di pasta sfoglia, con un colore giallo paglierino.
Una volta fritti, vengono ricoperti di un leggero strato di zucchero a velo.
Varianti al ripieno di mandorle, sono la crema pasticcera o la ricotta.
I ravioletti vengono immersi nell’olio da frittura a temperatura moderata; appena vengono a galla rivoltati e scolati, disposti su carta assorbente ed una volta freddi spolverati con lo zucchero a velo.

Le orilletas sono specialità a base di pasta sfoglia fritta ricoperta di miele ed al profumo d’agrumi, diffuse su tutto il territorio regionale, in particolare nella Baronia.
Il dolce viene lasciato raffreddare prima di consumarlo.

I Bianchittos (o sospiri), di forma piramidale dalla superficie mossa ed increspata, presentano un colore bianco ed una consistenza friabile. Spesso sono decorati con mandorle e diavoletti colorati. Esiste una versione in dimensioni più piccole, sempre a forma di caramelline, chiamati bucconettes, appunto bocconi. Curiosità: sembra che la denominazione derivi da guelfi, i conosciuti combattenti medievali sostenitori del papa contro l’imperatore. Sono proprio le frange agli estremi dell’incarto di questi dolcetti che ricordano le merlature delle torri dei castelli.

I candelaus, dolcetti alle mandorle a forma di candeline o scarpette, decorati con lo zucchero come avessero veri orletti, e l’aranzada nuorese, dolcetto con miele, mandorle e scorze d’arancia caramellata, sono utilizzati per matrimoni, battesimi e cresime.

sono biscotti provenienti dal medio e basso campidano, croccanti all’aroma di limone che riproducono varie forme animali, ricoperti di glassa e zuccherini.

Da non perdere i mostaccioli di Oristano, a forma romboidale, morbidissimi, all’aroma di limone e ricoperti di zucchero, e le zippulas o zeppole sarde, conosciute anche come frisjoli o cattas, deliziose frittelle dalla forma allungata ed alla base di zafferano e buccia di agrumi, aromatizzate con liquore d’anice o sambuca, oppure con vernaccia.