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RICETTA

Mostaccioli di Oristano

Ingredienti

• 500 g di farina
• 500 g di zucchero
• 30 g di lievito di birra
• 150 g di zucchero a velo
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• mezzo cucchiaio di cannella in polvere
• 1 limone

Istruzioni

Curiosità:
La tradizione vuole che i mustazzolus lievitino per tempi lunghissimi prima della cottura: un tempo questa fase della preparazione poteva durare fino a venti giorni.

Passi

1) Preparate un impasto liscio e compatto con la farina e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Copritelo e fatelo lievitare per un’ora.

2) Riprendete l’impasto, aggiungetevi man mano la scorza del limone grattugiata, lo zucchero semolato, la cannella e il bicarbonato, e lavoratelo ancora a lungo.
Al termine copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno due giorni. 20 minuti

3) Trascorso questo tempo, tirate con il matterello una sfoglia spessa più o meno mezzo centimetro, e con la rotellina tagliapasta ritagliate tanti rombi allungati (i lati devono avere una lunghezza di circa sei centimetri). 15 minuti

4) Disponeteli in una teglia leggermente unta e infarinata, metteteli nel forno già caldo (160°) e fateli dorare. 20 minuti

5 )Intanto preparate una glassa leggera facendo sciroppare in poca acqua lo zucchero a velo, e con questa spennellate i mustazzolus appena tolti dal forno. Lasciateli asciugare e serviteli freddi. 10 minuti

Fonte: https://www.lacucinasarda.it/ricetta/mostaccioli-di-oristano

Tramandati di generazione in generazione secondo le antiche ricette, vengono prodotti in Sardegna tantissimi dolci tipici dal sapore unico ed inconfondibile, uno per ogni occasione.
Prodotti con le mandorle, come gli amaretti, i su gattou, i bianchetti ed il torrone; col formaggio o la ricotta, come is pardulas o le seadas, o semplicemente realizzati con farina, uova, zucchero e limone come i pirichuttus, solo per citarne alcuni.
Nonostante le varianti dolciarie delle varie aree dell’isola, vengono utilizzati quasi sempre gli stessi ingredienti, semplici ma decisi, aromatici e nutrienti, come miele, glassa, frutta secca, frutta candita, agrumi e formaggio.

ricetta in preparazione 2

Da non perdere i mostaccioli di Oristano, a forma romboidale, morbidissimi, all’aroma di limone e ricoperti di zucchero, e le zippulas o zeppole sarde, conosciute anche come frisjoli o cattas, deliziose frittelle dalla forma allungata ed alla base di zafferano e buccia di agrumi, aromatizzate con liquore d’anice o sambuca, oppure con vernaccia.

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